カンパーニュ

パンの仕込みを始めると、なんだか穏やかな気持ちになります。
私のパンは全て手ごね。よくあるドンドン台に打ち付ける方法ではありません。
私も最初はそうやっていました。でも作業中に大きな音がすると、なんだか気持ちが落ち着かなくて、自然に、静かな作業方法に変わっていった気がします。
パン作りは、ほんとに自分が映ります。なので、パンでお金を頂くようになってから、せめてパンに向き合っている時だけは、穏やかに、静かな気持ちでいられるように心がけてきました。
今では、パンに向き合うと、反射的に気持ちが穏やかになります。
ちょっとした、精神安定剤？（笑）
今日は、ダイエット中の友人に頼まれた、全粒粉40％のカンパーニュを仕込んでみました。
カンパーニュは、少し重めのほうがいいと、お店を始めた頃は20％のものを焼いていましたが、10％の田舎パンの方が人気があり、しばらく焼いていませんでした。
今は国産で安定した原麦が入手出来ているので、前焼いていたより、もっちり、香りよく焼けるはず。でも40％は始めてなので、ちょっとどきどきです（＾＾）
シナモンロールみたいな、（ふじっこぱんにしては）新しいパンも焼けるようになったけど、基本の、超シンプルなパンにも、ちょっとづつ力を入れていきたいな。やっぱり、基本がしっかりしてないとね。